Совет министров (СОМ) является высшим политическим и директивным органом ОЭС. Он состоит из министров иностранных дел государств-членов, которые встречаются на регулярных, неофициальных и внеочередных сессиях. Совет министров может, если сочтет это необходимым, предложить созыв совещаний других министров для разработки планов и проектов в их соответствующих областях посредством секторальных или совместных министерских совещаний.

Совет министров несет ответственность за принятие решений/утверждение политики, стратегий, рабочих программ; назначение высшего руководства (Генерального секретаря и его заместителей, а также директоров); создание вспомогательных или специальных комитетов; утверждение годовых бюджетов и аудиторских отчетов; установление оцененных бюджетных взносов государств-членов; утверждение фискальных и административных правил и положений, а также организационных схем и т. д.